Итальянский яблочный пирог
Это именно десерт, сладкий, летний, вкусный, легкий, источающий взаимодополняющие друг друга ароматы: яблок, цитрусов, свежего пряного теста. Я назвала это «пирог», но на самом деле это яблочный торт, родиной которого является Генуя, славящаяся своими пышными бисквитными тортами.
Этот рецепт я открыла совсем недавно, найдя его в старой толстущей кулинарной книге, но, конечно же, мне захотелось немного видоизменить его. Так, за основу я взяла рецепт для теста, но несколько ингредиентов поменяла. В оригинале, в тесто нужно добавлять сок одного выжитого лимона и лимонную цедру, но лимонов у меня не оказалось, поэтому я заменила их апельсинами, добавила немного корицы, ванили, а еще ангустуру (Angostura, aromatic bitters; обычно ее использует для приготовления коктейлей, но можно использовать для выпечки и десертов, она только усиливает и подчеркивает вкус основных ингредиентов). Мне кажется, сюда можно также добавить пару чайных ложек апельсинового ликера или яблочного сидра.
Готовить этот торт очень просто, принцип такой же, как при изготовлении шарлотки, но немного усложненный.
Запомнить составляющие для теста тоже легко, нужно взять все по 150 грамм: муки, масла, сахара + 4 яйца.
А еще: 675 грамм яблок «Гольден» (около 4-5 среднего размера штук);
1 апельсин (или крупный мандарин; либо лимон, как в оригинале рецепта)
Разрыхлитель для теста – 1 ч.л. (либо шепотку соду, гашеную 1ч.л. уксуса)
Ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 ч.л.
Щепотка соли, щепотка корицы
Для сервировки: взбитые сливки или ванильное мороженное, сахарная пудра.
Приготовление:
-
С апельсина снять цедру, часть из которой натереть на мелкой терке, а другую часть нарезать тонкой соломкой для украшения торта.
-
Выжать сок апельсина.
-
Взбить миксером яйца (чтобы тесто получилось особенно пышным, мой секрет: отдельно взбивать желтки с сахаром и прочими ингредиентами, а взбитые белки добавлять в самом конце; но это не обязательно), добавив к ним постепенно сахар (лучше коричневый), натертую цедру и сок апельсина.
-
Добавить к яичной смеси муку и разрыхлитель, соль, корицу, ванилин. Перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и несколько капель ангустуры. Все это еще раз хорошенько взбить миксером.
-
Яблоки отчистить от кожуры, нарезать на тоненькие дольки и добавить в тесто. Аккуратно перемешать их ложкой.
-
Выложить полученную массу в форму для пирога/торта и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут (проверить готово ли тесто, проткнув его зубочисткой).
-
Готовый пирог остудить в течение 10 минут, посыпать сверху апельсиновой стружкой и сахарной пудрой. Подавать с шариком ванильного мороженного или взбитыми сливками.
Курица в кисло-сладком соусе
Курица в кисло-сладком соусе – очень популярное блюдо китайской кухни, любят его не только в Азии, но и в других странах. Готовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Ингредиенты:
-
Рис – 2-3 стакана.
-
Филе куриных грудок, без кожи и костей – 3 шт.
-
Яйцо – 1 шт.
-
Болгарский перец – 2-3 шт.
-
Лук – 1 шт.
-
Чеснок – 2-3 зубчика
-
Ананасы, консервированные в собственном соку – 1 банка 400 мл.
-
Жаренные кешью – 1 упаковка (100 гр).
-
Кукурузный крахмал – для соуса и для обваливания курицы.
-
Для соуса: коричневый сахар, яблочный или другой темный уксус, кетчуп, соевый соус, крахмал.
Приготовление:
-
Отдельно сварить рис для гарнира.
-
Заранее сделать соус: принцип "4-3-2-1": т.е. 4 стол. ложки сахара, 3 стол.л. темного уксуса (типа яблочного, или какой-то еще, главное, чтобы не простой), 2 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. соевого соуса. Все это смешивается в кружке объемом приблизительно 200-250 мл и заливается соком от консервированных ананасов. Также добавляется ложка кукурузного крахмала, чтобы соус стал густым во время жарки.
-
Курица: три средних куска сначала макаем во взбитое куриное яйцо, затем в обваливаем в кукурузном крахмале. Обжариваем в кипящем масле (в идеале во фритюрнице) до золотистой корочки. Когда курица готова, надрезать, посмотреть, чтобы мясо прожарилось хорошо, без крови, если есть кровь, то еще пожарить. Вынуть, отложить (можно на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло). Затем нарезать все ровными одинаковыми маленькими кусочками, приблизительно по 2-4 см в длину.
-
На другой сковороде подогреть растительное масло: туда мелко порезанный чеснок (2-3 зубчика), затем крупно порезанный лук, затем порезанный на квадраты или стружку болгарский перец. Обжаривать овощи на сильном огне где-то 2 минуты (перец станет полупрозрачного цвета), туда сразу же бросить кусочки курицы и залить все это дело соусом, еще через 1-2 минуты добавить туда кусочки ананасов. В самом конце добавить жаренные кешью. Слегка перемешать, огонь можно чуть убавить и дать "покипеть" блюду минуты две.
Говядина в устричном соусе
Для многих из нас приготовление блюд китайской кухни кажется сложным и невыполнимым заданием. Куда проще пойти в ресторан и попробовать блюда именно там. Но на самом деле, китайские блюда очень просты в приготовлении, главное соблюдать пропорции и следовать методу.
Наверное, самая большая проблема, это найти ингредиенты. Живя в крупных городах, это сделать гораздо проще. Например, в Бирмингеме, достаточно отправиться в китайский квартал (чайна-таун), где расположено несколько магазинов. Там вы с легкостью найдете все необходимые ингредиенты.
Самое главное при приготовлении любых блюд китайской кухни это:
-
Соблюдать пропорции (если написано, в рецепте, что нужно резать лук крупно, то так и делайте)
-
Обжаривать овощи и мясо на сильно разогретой сковороде (а еще лучше приобрести вок – wok – специальная сковорода круглой формы с дном маленького диаметра и высокими стенками), и делать это быстро (1-3 минуты).
-
Не забывайте к любому блюду подавать рис, т.к. в китайской кухне он заменяет хлеб, поэтому он должен быть рассыпчатым, без какого-либо соуса. Традиционно, перед гостем ставиться большая тарелка, на нее маленькая пиала, наполненная рисом. Гость сам выбирает себе закуски, накладывая в эту пиалу. Но если вы готовите только одно блюдо, то его сразу можно выложить на рис.
-
Ни в коем случае не поливайте готовое блюдо сверху холодным соевым соусом, когда оно уже выложено на тарелку, это нарушит вкус блюда.
Ингредиенты:
-
Белый длиннозерный рис (для гарнира), 2-3 кружки
-
Хороший кусок говядины 400 грамм
-
1 большая луковица
-
2-3 головки чеснока
-
Брокколи и/или цветная капуста, но также можно взять замороженную овощная смесь (без картофеля!) 500 грамм
-
Для соуса: кукурузный крахмал (1 ст.л.), устричный соус (2 ст.л., лучше всего «Oyster Sauce Panda»), темный соевый соус (2 ст.л.)
-
Растительное масло (для жарки)
-
-
Приготовление:
1) Отдельно сварить рис для гарнира
2) Соус: все ингредиенты смешать в кружке объемом приблизительно 200-250 мл и залить холодной водой, хорошо перемешать.
3) Крупно нарезать лук, а чеснок, наоборот, - мелко.
4) Мясо: нарезать все ровными одинакового размера тонкими кусочками, приблизительно по 2-4 см в длину.
5) Подогреть растительное масло (или оливковое, но оно дает иногда сильный привкус): туда бросаем чеснок, затем лук, затем мясо. Обжарить на сильном огне где-то 2 минуты и тут же снять с плиты, выложить мясо и лук на тарелку.
6) Снова нагреть сковороду с растительным маслом (или сделать это на отдельной), бросить туда замороженные/свежие овощи. Обжаривать недолго, 2-3 минуты, овощи должны прожариться, но не должны стать мягкими. Как только овощи поджарились, можно немного убавить огонь и добавить к овощам пожаренную говядину вместе с луком и чесноком. Аккуратно перемещать и сразу же залить соусом. Дать "покипеть" блюду минуты две.
Ирландский кофе
Ирландский кофе - это классический коктейль, созданный в 1942 году. Рецепт кофе был придуман барменом Ирландского аэропорта Shannon Airport (ранее известного, как Foynes Airport). Интересно, рецепт лежал нетронутым до 1947 года, когда один американский журналист попробовал этот напиток и нашел его невероятно вкусным. Журналист не растерялся и прихватил рецепт с собой в Сан-Франциско, где коктейль сразу же стал популярным.
Чтобы приготовить Ирландский кофе нужно:
-
коричневый сахар - 2 ч.л.
-
Bushmills Irish Whiskey
-
свежесваренный черный кофе - 150-180 мл
-
сливки (для добавления сверху)
Подавать Ирландский кофе следует в высокой стеклянной кружке. Для приготовления кофе следует сначала нагреть кружку, налив туда горячей воды (оставьте на 1-2 минуты, затем вылейте). Положите в кружку сахар, добавьте виски, затем кофе. Перемешайте. Используя специальную барную ложку, налейте тонкой струйкой сливки.
Глинтвейн
Оказывается, первые рецепты этого напитка были известны уже в Древнем Риме. Но настоящий горячий глинтвейн пришел к нам из Западной Европы. Название происходит от немецкого слова Glühwein (глюнвайн), что означает горячее вино.
Рецептов глинтвейна существует огромное множество, с использованием самых разных ингредиентов. Но главными и неизменными составляющими остаются – красное вино и пряности.
Чтобы приготовить глинтвейн нужно:
-
Бутылка красного сухого вина (не обязательно покупать дорогое вино, подойдет обыкновенное столовое вино. Лучше использовать недорогие вина, изготовленные из таких сортов винограда, как Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon. Дорогие итальянские Barolo и французские оставьте в сторонке)
-
Корица – 1 палочка
-
Сухая гвоздика – 5 бутонов
-
Ром или коньяк (по желанию)
-
Сахар или мед – 1-2 ст.л. (по вкусу)
-
Вылить в чистую кастрюлю бутылку вина, добавить 50 грамм коньяка/рома (можно чуть больше или меньше, в зависимости от вашего вкуса), туда же добавить сахар или мед и специи. Нагреть вино на среднем огне, периодически помешивая, не доводя до кипения. После этого лучше дать глинтвейну настояться в течение 30-50 минут.
Подавать глинтвейн лучше всего в кружках из толстого стекла с удобной ручкой.
Делитесь своими рецептами глинтвейна на нашей странице в Facebook!
◄
1 / 1
►